Judul : Resep Bebek Peking, Rahasia Kelezatan Masakan Khas Cina
link : Resep Bebek Peking, Rahasia Kelezatan Masakan Khas Cina
Resep Bebek Peking, Rahasia Kelezatan Masakan Khas Cina
Kalau berbicara tentang masakan khas Cina yang paling ikonik dan mendunia, Bebek Peking pasti masuk dalam daftar teratas. Hidangan ini terkenal dengan kulitnya yang berwarna cokelat keemasan, sangat garing dan renyah, kontras dengan dagingnya yang empuk dan kaya rasa. Mungkin kamu berpikir bahwa membuat hidangan sekelas restoran ini di rumah adalah hal yang mustahil.
Jangan salah, meskipun prosesnya memang membutuhkan kesabaran dan ketelitian, membuat Bebek Peking sendiri di rumah bukanlah hal yang tidak mungkin. Dengan resep dan teknik yang tepat, kamu bisa menyajikan hidangan legendaris ini untuk keluarga atau teman-temanmu. Mari kita selami rahasia di balik kelezatan Bebek Peking.
Mengenal Sejarah Singkat Bebek Peking
Sebelum masuk ke dapur, ada baiknya kita mengenal sedikit tentang asal-usul hidangan ini. Bebek Peking bukanlah sekadar bebek panggang biasa. Sejarahnya dapat ditelusuri kembali hingga ke zaman dinasti di Tiongkok, khususnya di Beijing (yang dulunya dieja "Peking"). Hidangan ini dulunya merupakan sajian mewah untuk para kaisar dan bangsawan.
Kunci utama dari Bebek Peking yang otentik terletak pada dua hal: jenis bebek yang digunakan (biasanya bebek jenis Pekin yang memiliki lapisan lemak tebal di bawah kulit) dan proses persiapannya yang unik. Proses ini melibatkan pemisahan kulit dari daging dengan udara dan pengeringan selama berjam-jam untuk menghasilkan kulit yang super renyah saat dipanggang.
Bahan-Bahan yang Kamu Perlukan
Kunci pertama untuk memulai adalah menyiapkan semua bahan yang dibutuhkan. Pastikan kamu memilih bebek dengan kualitas yang baik untuk hasil terbaik.
Bahan Utama:
1 ekor bebek utuh (sekitar 2 kg), bersihkan bagian dalam dan luarnya
2 liter air untuk menyiram
Garam secukupnya
Jahe, geprek (opsional, untuk bagian dalam bebek)
Bumbu Olesan (Glaze):
4 sdm madu atau sirup maltosa (maltose syrup)
2 sdm kecap asin
1 sdm cuka beras
1 sdm arak masak Shaoxing (opsional, bisa dihilangkan)
Bahan Pelengkap untuk Penyajian:
Saus Hoisin secukupnya
Timun, buang bijinya dan iris memanjang seperti korek api
Daun bawang bagian putihnya, iris memanjang
Mandarin Pancake atau kulit lumpia tipis yang sudah dikukus
Langkah-Langkah Membuat Bebek Peking
Sekarang kita masuk ke bagian paling seru. Ikuti langkah-langkah ini dengan cermat ya. Prosesnya memang memakan waktu, terutama pada tahap pengeringan, jadi rencanakan masakanmu dari jauh-jauh hari.
Persiapan Awal Bebek: Cuci bersih bebek di bawah air mengalir. Pastikan tidak ada sisa jeroan atau bulu halus yang tertinggal. Keringkan seluruh permukaan bebek dengan tisu dapur hingga benar-benar kering. Lumuri sedikit garam di bagian dalam rongga bebek, kamu juga bisa memasukkan jahe geprek untuk mengurangi aroma amis.
Proses Penyiraman Air Panas: Letakkan bebek di atas rak atau saringan di dalam wastafel. Didihkan 2 liter air. Siramkan air mendidih tersebut secara perlahan dan merata ke seluruh permukaan kulit bebek. Kamu akan melihat kulitnya langsung menegang. Proses ini penting untuk membantu kulit menjadi garing nantinya. Setelah itu, keringkan kembali bebek dengan tisu dapur.
Membuat Bumbu Olesan dan Proses Pengeringan: Campurkan semua bahan bumbu olesan (madu/maltosa, kecap asin, cuka beras, dan arak masak) dalam sebuah mangkuk. Aduk hingga rata. Oleskan campuran bumbu ini secara merata ke seluruh permukaan bebek menggunakan kuas.
Inilah bagian terpenting: proses pengeringan. Gantung bebek atau letakkan di atas rak di dalam kulkas (tanpa ditutup) selama minimal 24 jam. Semakin lama dikeringkan, kulitnya akan semakin kering dan hasilnya akan semakin renyah.Proses Memanggang: Panaskan oven pada suhu 180°C. Letakkan bebek di atas rak pemanggang dengan loyang di bawahnya untuk menampung tetesan lemak. Panggang selama kurang lebih 30 menit.
Setelah 30 menit, keluarkan bebek dan olesi sekali lagi dengan sisa bumbu. Lanjutkan memanggang selama 30-45 menit lagi atau hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan gelap dan terlihat garing. Tusuk bagian paha untuk memastikan matang; jika cairan yang keluar bening, berarti bebek sudah matang.Penyajian Khas Bebek Peking: Setelah matang, istirahatkan bebek selama 10-15 menit sebelum diiris. Ini agar sari dagingnya tidak langsung keluar dan tetap juicy. Cara penyajian klasik adalah dengan mengiris tipis kulitnya yang garing terlebih dahulu, kemudian iris dagingnya secara terpisah.
Sajikan irisan kulit dan daging bebek dengan saus hoisin, irisan timun, daun bawang, dan Mandarin pancake hangat. Cara makannya adalah dengan mengambil selembar pancake, olesi dengan saus, lalu letakkan beberapa potong kulit, daging, timun, dan daun bawang, kemudian gulung dan nikmati.
Dapur NCSA Indonesia sudah mencoba resep ini dan hasilnya sangat memuaskan, dengan kulit yang garing dan daging yang lembut. Membuat Bebek Peking memang membutuhkan ketelitian, namun ini adalah salah satu teknik dasar yang bisa kamu kuasai. Jika kamu tertarik untuk mendalami lebih jauh dunia masakan oriental dan teknik kuliner profesional lainnya, mempertimbangkan untuk mengikuti pelatihan kuliner bisa menjadi langkah awal yang tepat untuk mengasah kemampuanmu.
Dengan mengikuti resep ini, kamu tidak hanya memasak, tetapi juga membawa sepotong warisan kuliner Tiongkok yang kaya akan sejarah ke meja makanmu. Selamat mencoba!
Demikianlah Artikel Resep Bebek Peking, Rahasia Kelezatan Masakan Khas Cina
Anda sekarang membaca artikel Resep Bebek Peking, Rahasia Kelezatan Masakan Khas Cina dengan alamat link https://blog.ncsaindonesia.com/2025/08/resep-%20bebek-peking.html
0 Komentar
Terimakasih Atas Komentar/Pertanyaan Secepatnya Kami Akan Menjawab