Resep Osso Buco, Daging Sapi Empuk dengan Saus Lezat yang Menggoda Selera - Hallo sahabat Sekolah Masak Dan Akademi Tata Boga, Pada Artikel yang anda baca kali ini dengan judul Resep Osso Buco, Daging Sapi Empuk dengan Saus Lezat yang Menggoda Selera, kami telah mempersiapkan artikel ini dengan baik untuk anda baca dan ambil informasi didalamnya. mudah-mudahan isi postingan Artikel Resep Osso Buco Daging Sapi, yang kami tulis ini dapat anda pahami. baiklah, selamat membaca.

Judul : Resep Osso Buco, Daging Sapi Empuk dengan Saus Lezat yang Menggoda Selera
link : Resep Osso Buco, Daging Sapi Empuk dengan Saus Lezat yang Menggoda Selera

Resep Osso Buco, Daging Sapi Empuk dengan Saus Lezat yang Menggoda Selera

 

(Ilustrasi Osso Buco, Sumber: freepik.com/topntp26)

Pernahkah kamu mendengar nama Osso Buco? Mungkin terdengar sedikit asing atau bahkan rumit, tetapi hidangan klasik asal Italia ini sebenarnya adalah sebuah mahakarya kuliner yang bisa kamu ciptakan di dapurmu sendiri. Osso Buco adalah hidangan daging sapi, khususnya bagian sengkel, yang dimasak perlahan (braising) dalam saus tomat dan kaldu yang kaya rasa hingga dagingnya menjadi luar biasa empuk dan mudah lepas dari tulang.

Bayangkan saja, daging yang lembut berpadu dengan saus gurih sedikit asam yang meresap sempurna, ditemani aroma segar dari rempah-rempah. Hidangan ini sangat cocok untuk momen spesial atau saat kamu ingin mencoba tantangan memasak yang baru dan memuaskan. Mari kita selami resepnya!

Mengenal Osso Buco, Harta Karun dari Milan

Secara harfiah, "Osso Buco" berarti "tulang berlubang" dalam bahasa Italia. Nama ini merujuk pada potongan daging sengkel (shank) yang dipotong melintang sehingga memperlihatkan bagian tulang dan sumsumnya. Justru, sumsum tulang inilah yang menjadi salah satu daya tarik utama, karena saat dimasak, sumsum akan meleleh dan memberikan kekayaan rasa yang tak tertandingi pada sausnya.

Hidangan ini berasal dari wilayah Lombardy, Italia, dengan Milan sebagai kota asalnya. Secara tradisional, Osso Buco disajikan dengan Gremolata—campuran segar dari peterseli cincang, kulit lemon, dan bawang putih—yang memberikan sentuhan akhir cerah dan menyeimbangkan kekayaan rasa dari daging dan sausnya.

Bahan-Bahan yang Kamu Butuhkan

Sebelum memulai, pastikan semua bahan sudah siap tersedia. Kualitas bahan, terutama daging, akan sangat memengaruhi hasil akhir masakanmu.

Untuk Osso Buco:

• 4 potong daging sapi bagian sengkel (shank), tebal sekitar 4-5 cm (total sekitar 1.5 kg)

• 50 gram tepung terigu serbaguna

• 4 sendok makan minyak zaitun (olive oil)

• 4 sendok makan mentega tawar (unsalted butter)

• 1 buah bawang bombai ukuran besar, cincang kasar

• 2 batang seledri impor, cincang kasar

• 2 buah wortel ukuran sedang, cincang kasar

• 3 siung bawang putih, memarkan

• 250 ml anggur putih tanpa rasa (white wine) atau bisa diganti dengan jus apel

• 400 gram tomat kalengan, hancurkan

• 500 ml kaldu sapi atau ayam

• 1 lembar daun salam (bay leaf)

• 1 batang kecil rosemary segar

• Garam dan lada hitam secukupnya

Untuk Gremolata (Taburan):

• 1 ikat daun peterseli (parsley), cincang halus

• 1 buah lemon, parut kulitnya

• 2 siung bawang putih, cincang sangat halus

Langkah-Langkah Memasak Osso Buco

Resep ini membutuhkan kesabaran, tetapi setiap langkahnya cukup sederhana untuk diikuti. Dapur NCSA Indonesia sudah mencoba resep ini dan hasilnya konsisten memuaskan.

1. Siapkan Daging: Keringkan permukaan daging dengan tisu dapur. Bumbui kedua sisinya secara merata dengan garam dan lada hitam. Setelah itu, baluri setiap potong daging dengan lapisan tipis tepung terigu. Tepung ini akan membantu menciptakan kerak yang lezat saat ditumis dan mengentalkan saus nantinya.

2. Tumis Daging (Sear): Panaskan minyak zaitun dan 2 sendok makan mentega dalam panci tebal atau dutch oven di atas api sedang-tinggi. Masukkan daging dan masak sekitar 4-5 menit di setiap sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Jangan terlalu memenuhi panci, masak dalam dua tahap jika perlu. Angkat daging dan sisihkan.

3. Siapkan Bumbu Dasar: Kecilkan api menjadi sedang. Masukkan sisa 2 sendok makan mentega ke dalam panci yang sama. Tumis bawang bombai, wortel, dan seledri (kombinasi ini dikenal sebagai mirepoix) selama 8-10 menit hingga lunak dan harum. Masukkan bawang putih memar dan masak lagi selama 1 menit.

4. Bangun Rasa Saus: Tuangkan anggur putih (atau jus apel) ke dalam panci untuk melakukan deglazing—mengikis semua sisa bakaran daging yang menempel di dasar panci. Biarkan mendidih dan cairannya berkurang setengah.

5. Proses Memasak Perlahan (Braising): Masukkan kembali daging ke dalam panci. Tambahkan tomat kalengan yang sudah dihancurkan, kaldu sapi, daun salam, dan batang rosemary. Pastikan cairan hampir menutupi seluruh daging. Bumbui sedikit lagi dengan garam dan lada.

6. Masak Hingga Empuk: Tutup panci rapat-rapat, kecilkan api hingga paling rendah. Masak selama 2.5 hingga 3 jam. Kamu juga bisa memasaknya di dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 160°C. Periksa sesekali dan balik daging jika perlu. Daging matang sempurna jika sudah sangat empuk dan mudah terlepas dari tulangnya saat disentuh dengan garpu.

7. Buat Gremolata: Sambil menunggu daging matang, campurkan peterseli cincang, parutan kulit lemon, dan bawang putih cincang dalam sebuah mangkuk kecil. Aduk rata.

8. Penyajian: Angkat Osso Buco dengan hati-hati dan letakkan di piring saji. Siram dengan sausnya yang kental dan lezat. Taburkan Gremolata segar di atasnya sesaat sebelum disajikan. Osso Buco secara klasik dinikmati bersama Risotto alla Milanese atau polenta.

Tips Sukses Membuat Osso Buco Empuk Sempurna

• Pilih Daging Berkualitas: Gunakan potongan sengkel yang tebal dan memiliki tulang sumsum yang bagus.

• Jangan Lewatkan Proses Menumis (Sear): Proses ini sangat penting untuk membangun lapisan rasa pertama yang kompleks melalui reaksi Maillard.

• Sabar adalah Kunci: Memasak dengan api kecil dalam waktu lama (low and slow) adalah rahasia utama untuk mendapatkan daging yang empuk dan saus yang kaya rasa. Memahami teknik memasak seperti ini adalah dasar yang akan kamu pelajari di sekolah kuliner profesional untuk menguasai berbagai hidangan klasik dunia.

Memasak Osso Buco mungkin terlihat seperti sebuah proyek besar, tetapi kepuasan saat menyajikannya di meja makan akan sepadan dengan usaha yang kamu keluarkan.

Jika kamu menikmati proses memasak ini dan ingin mendalami dunia kuliner lebih serius, dari teknik dasar hingga hidangan rumit, NCSA Indonesia membuka pintu bagi kamu. Kunjungi kami untuk melihat bagaimana program pelatihan kuliner yang kami tawarkan bisa mengubah hobi memasakmu menjadi karier yang profesional dan membanggakan. Selamat mencoba!

Demikianlah Artikel Resep Osso Buco, Daging Sapi Empuk dengan Saus Lezat yang Menggoda Selera

Sekianlah artikel Resep Osso Buco, Daging Sapi Empuk dengan Saus Lezat yang Menggoda Selera kali ini, mudah-mudahan bisa memberi manfaat untuk anda semua. baiklah, sampai jumpa di postingan artikel lainnya.

Anda sekarang membaca artikel Resep Osso Buco, Daging Sapi Empuk dengan Saus Lezat yang Menggoda Selera dengan alamat link https://blog.ncsaindonesia.com/2025/08/resep-osso-buco-daging-sapi.html